Trøffelmasse:

Varm fløden op til cirka 80 grader. Hak chokoladen fint, og hæl halvdelen af fløden over, når fløden er 80 grader. Lad chokoladen smelte, til den massen er gylden. PS. hvis chokoladen ikke ville smelte, kan den lunes over et vandbad, til klumperne er væk. Tilsæt resten af fløden, og tilsæt smørret. Rør godt og lad massen køle helt af, i mindst to timer.

Marcipanbund:

Ælt citronskal sammen med marcipanen, hvis det skal i. Rul marcipanen ud til 3 mm tyk. Dyp din udstikker i flormelis, som skal være 2-3 cm. i diameter. Udstik små marcipan bunde af hele massen, og læg dem op på en bageplade, beklædt med bagepapir. Bag dem i ovnen med en ekstra bageplade under, i 5-8 min. eller indtil de er gyldne. Køl dem af på en bagerist.

Snirkler: 

Hak dit chokolade fint, og i lige store stykker, hvis dit chokolade ikke er afsat i pastiller. VIGTIG!!! Temperer dit chokolade for at få en god sprødhed, og et gylden udseende. Se hvordan man gør, på siden tips!

Fyld dit temperet chokolade i et kornet, og sprøjt nogle runde snirkler. Husk at lave nogle ekstra, nogle kan blive ødelagt. Lad snirklerne størkne.

Opbygning:

Tag trøffelmassen ud af køleskabet. Tag en teske, og tag en skefuld eller mere, alt efter hvor store trøflerne skal være. Tril kugler af hele massen. Når du triller skal du vaske dine hænder, i koldt vand efter 4 kugler, ellers bliver dine hænder for varme, og trøflerne vil smelte. Sæt kuglerne på et bræt, og sæt dem i køleskabet indtil du er klar til næste trin.

Gør de afkølede marcipan bunde klar. Smelt de 50 gram chokolade, og fold et kornet. Fyld chokoladen i kornet, og sprøjt en klat på ver marcipanbund. Sæt kun 5 prikker af gangen, ellers størkner chokoladen. Når alle er sat på gøres snirklerne klar. Sæt nu også kun 5 prikker, og så snirklerne på. Vær forsigtig med at sætte snirklerne på, de kan nemt knække. Server nu de flotte trøfler!