Jordbærmousse:

Udblød din husblas i rigeligt vand inden brug. Flæk og skrab vaniljekornene ud af stangen og mos dem med lidt af sukkeret. Riv skallen fra citronen og passér dens saft igennem en sigte. Kog nu citron saft og skal, vanilje, sukker og jordbærene op og lad det småsimre i 8 minutter uden låg. Skil saften fra de kogte jordbær og hæld saften i en ren og ny skål. Gem de kogte jordbær til en marmelade til bunden. Tag den udblødte husblas op ad vandet og smelt den sammen med jordbærsaften. Pisk den kolde fløde let stiv og ikke sprøjtefast! Vend en tredjedel af fløden sammen med jordbærsaften og vend forsigtigt sammen. Tilsæt resten af fløden til jordbærblandingen og rør hurtigt og nemsomt. Tag din jordbærmarmelade og smør på den nederste bund i ringformen. Hæld din mousse over den nederste bund med marmeladen i kageringen. Læg den næste kagebund på og stil den på køl.

 

Hvidchokoladeganache:

Varm fløden op til kogepunktet og hak chokoladen imens. Hæld dit hakkede chokolade i en skål. Tilsæt lidt af fløden i chokoladen og rør nænsomt. Tilsæt resten og lad det smelte godt ud i fløden. Lad den trække i 10 minutter på køl.

 

Tag din hvidechokoladeganache ud af køleskabet og hæld cirka ½ cm. på toppen af din kage. Det er vigtigt at du ikke befrier formen inden du hælder chokoladen på toppen. Stil kagen på køl så chokoladespejlet kan sætte sig. 

 

Chokoladeplader:

Hak og smelt 2 tredjedele af dit chokolade til 42 grader. Tilsæt den sidste tredjedel og lad de to smelte godt sammen. Hæld dit chokolade ud på en sillikonemåtte eller bagepapir, og stryg det tyndt og lige ud. Lad det størkne op. Skær det ud med en varm kniv i kvadratiske rektangler. 

 

Pynt:

Befri din kage fra formen/ ringen med en lille skarp kniv, da noget af din chokoladeganache kan hænge i kageplasten eller bagepapiret som du har i siden af ringen. Smør den let op med resten af dit hvidechokoladeganache. Sæt pladerne lige og elegante på siderne af kagen.